美女主厨方美雪——脱颖而出

　　饮食行业经过这么多年的发展，厨师的角色已经慢慢发生了质的变化，从厨房向楼面的转化已经成为一种需要。厨艺精而广，每个食客都是美食家，吃饭对于他们来说是一种享受，美味、美观、营养一样都不能少，如此看来大厨们在色、味、形、器、刀工、火候个方面都要是能手。不但要对本菜系精，对其他菜系亦要广泛掌握。对本菜系的掌握有利于吸收多种精华，做到本菜系和多个菜系的柔和，更便于创新。

【受访人】 方美雪小姐
【受访人职务】  美女主厨       
 

人物档案

　所在地：深圳
　年龄：25
　星座：白羊座
　专业：工商管理 厨师
　爱好：golf 网球 游泳 看书 美食 美酒 易经 国学类

　3年厨师职业感悟：厨师是我的一个爱好，我喜欢做菜也很享受做菜的过程
　目前最大的压力：厨师是我自己喜欢的一份工作，我用一个积极的态度去面对，不断努力不断学习，每天都很开心，所以觉得生活也好工作也罢都没有太大的压力
　近期的工作计划：去上海给厨师培训 学习研制新的出品 学习制作法式甜点
　如果不做厨师会做：高尔夫球手
　最近看的电视剧：平时很少看电视
　最近在看的书：哈佛家训 秘密
　近期生活计划：练球 学习甜点 研制新出品
　最爱的游戏：不打游戏
　最爱的运动：golf 网球 游泳

“我喜欢做菜也享受做菜的过程”

　　方美雪很早就来到深圳打拼，之前做过很多工作。最起初做过一线工人、人事部文员、前台文员、总经理助理、采购，到现在的厨师，从基层到上市公司的总经理助理在跨界，每一段工作经历都让她从身边的人身上学习到很多东西。所以性格比较独立，从上学的时候便开始半工半读。

　　也许是对自己的要求太高吧，总是不满足于工作的现状，方美雪一直在不停的学习，“越往前走越是觉得自己还有很多技能远远不能达标，时常会觉得压力很大”。
   
　　

　　谈到现在厨师的工作，方美雪的喜悦之情溢于言表。
 
　　

　　“厨师是我的一个爱好，我喜欢做菜也很享受做菜的过程，当然选择学厨师一大部分原因也是为了我以后的家庭，希望能够给家人足够的温暖和爱”。方美雪的厨师身份与传统意义中的酒店掌勺大厨们有所不同，用她的颇具远见的话来说就是，饮食行业经过这么多年的发展，厨师的角色已经慢慢发生了质的变化，从厨房向楼面的转化已经成为一种需要。方美雪对厨师职业的认识足见她对现在这个职业的发展有着深刻的理解和不一样的看法。

　　方美雪现在已经签约了北京一家公司美食频道的美女主厨，主要是教网友和观众做菜，研发一些新的菜式，平时也会去一些私人会所主厨，电视台做美食嘉宾，出席一些活动，随杂志社试菜，给厨师培训。
 

 
 做厨师就要“脱颖而出”

　　方美雪的厨师身份和工作的特殊其实缘于她前不久参加了江苏卫视的一档《脱颖而出》节目，《脱颖而出》是一档最接近真实求职状况的职场节目。通过那期节目，方美雪获得了评委和观众的青睐并意外的拿到了美女主厨的冠军，这次活动也让方美雪最终圆了与她最崇拜的肥妈一起录美食节目的愿望。“把自己这些年下来所累积的经验分享给厨师界新人”，方美雪乐于通过电视镜头和媒体平台向大家展示自己的工作的努力和用心。经历了那次“意外的选秀”，方美雪成长了很多，也收获了很多，并且随后和北京新华旅行网签约，方美雪说拿到了这个奖后，工作也比以前要进行的顺利得多。

　　方美雪还向记者提到一桩趣事。之前在一家餐厅工作的时候，因为很喜欢餐厅的一道沙拉，常常都会忍不住偷吃，后来一位哈萨克斯坦的厨师教我做了这沙拉，食材要求高制作程序麻烦，每天会重复做上很多次，花了一个星期的时间才把这道沙拉做的很美味，于是每次做出品的时候都会找俄罗斯的人或者客人来点评，店里的客人基本都会点这道沙拉。
 
   

　　 方美雪坦言厨师是因为爱好而发展而成的，也一直在默默付出，从来没有想过会有多宏伟的成就，选择了自己喜欢做的工作，每天都会很开心，用心烹饪好每一道菜，倾入自己全部的爱，每每看到食客把盘子所有的东西吃完心里都很开心。现在转型到台前，最开心就是能够教会每一个热爱烹饪人，把自己所拥有的分享给大家，这会带给自己一种特别的成就感、幸福感与满足感。
 
 

知足常乐，无欲则刚
　　

　　生活的烦恼源于不懂得如何选择，学会选择你的心灵得到了洗涤，生活就会变得简单，人生苦楚源于不舍得勇敢放下，懂得放下人生才会得到解脱，快乐才会一生相伴。人活着最重要的就是快乐，要想快乐，就要学会选择正确的应对每一件事情，要想快乐就要懂得放下，将心中的烦恼抛开，不要总想着我要得到什么，在人生中许多东西是要放下的，对权力的追逐，对名誉的向往，对钱财的掠夺……”
　　

　　方美雪告诉记者每当在面临工作和生活的迷茫、难以抉择的时候，身边总是有很多朋友默默的支持、鼓励、开导、给她讲自己的故事，教会她如何去面对，教会她每一个挫折，都是一种成长经历，是一个必经过程，教会她如何保护好自己，在浮躁不安的时候保持淡定，学会包容，学会放下，从心底放下，就像做汤时加作料，要拿得起放得下，汤才会由起初的淡淡逐渐到鲜浓，需要的是不断加入用心调制的作料。
 

　　人生有得必有失，失意也是一种收获。“我要感谢那些伤害我的人磨砺了我的心志，感谢欺骗我的人增进了我的见识，感谢遗弃我的人教会我应独立，感谢挖苦我的人教会了我淡定，感谢批评我的人教会我豁达，知足常乐，无欲则刚”。
 

　　诚然，方美雪的厨师工作和我们传统印象中那些掌勺的大厨不太一样。同样是厨师，方美雪所在的平台配置和绝大多数厨师们所在的环境还是有区别的，厨师由幕后走向台前，会吸引更多的关注度，对此方美雪并不否认这一点。另外方美雪也看到传统的厨师只是在味觉上去做一些研究，而她则更多的融入了对生活的理解，注入了自己更多的心思和想法。正是通过电视镜头，通过媒体平台的宣传和推广而放大了厨师工作的意义和价值，这让从事厨师工作的群体得到了认同和成就感，另外也更加需要众多的基层厨师们在岗位实践中多学多看多实操，踏踏实实做好每一个环节。

赋予厨师新概念
　　

　　饮食行业经过这么多年的发展，厨师的角色已经慢慢发生了质的变化，从厨房向楼面的转化已经成为一种需要。厨艺精而广，每个食客都是美食家，吃饭对于他们来说是一种享受，美味、美观、营养一样都不能少，如此看来大厨们在色、味、形、器、刀工、火候个方面都要是能手。不但要对本菜系精，对其他菜系亦要广泛掌握。对本菜系的掌握有利于吸收多种精华，做到本菜系和多个菜系的柔和，更便于创新。
 

　　不仅要拥有过硬的技术，而且还要懂得换位思考，考虑客人所需要制作的菜肴，所谓众口难调，对于菜品的不同要求一定要有能所及能、为能及学，从而不断的满足客人，以发展餐饮美食为荣，取天下技艺服务予客人。
　　

　　精通两种以上风味菜肴的烹饪知识以及食品加工全过程中的关键技术，能够有针对性、及时灵活地调整经营菜肴品种，具备发展和改善菜式的能力。
　　

　　具备正确评估原料需求数量和质量的能力，最大限度地使用原料，善于根据库存原料情况调整菜单，确保原料适当的库存量，将食品成本控制保持在要求的水平上。 
 

　　具备与其他部门协调和沟通的能力，善于处理有关仪器质量方面的控诉，善于挑选、评估和培训员工。
　　

　　有良好的语言表达能力，善于总结摸索工作经验，有一定的制表和阅读能力。
 

　　有良好的外语表达和阅读能力，随时掌握饮食发展新趋势，并能够与他人沟通。
 

　　厨师的职业道德，每行每业都需要人品，再开拓一点就是指个人的修养和素质，一个人有好的习惯才能养成好的修为，作为我们厨师这行不仅要有好的修养与行为，还应该不段的学习自己不懂的，把自己所懂得与大家一起分享。
 

美女主厨问答

　　职业的力量：一般你选择哪些方式提升专业能力？
　　方美雪：尽可能的到大都市里的国际连锁酒店从业吧，那有足够的实力吸引许多有经验的老外厨师，也有足够的消费群体，更有真正欣赏美食的顾客。平时除了像同行前辈学习，还会借鉴一些国外的美食书籍参考，多的时候会多次试验菜的出品。

　　职业的力量：这个工作带给您最大的收获和成就感是什么？
　　方美雪：起先都在做幕后，一个意外的机会获得了幕前的机会并通过自己的努力拿到了一个美女主厨冠军，同时也签约了北京新华旅行网美食频道的美女主厨，对于我来说这个意外的机会就相当于给了一张免费的入场券，一个多重选择的机会。

　　职业的力量：你的职业理想是什么？
　　方美雪：沈星和肥妈是我的奋斗目标，希望教电视机前的观众做菜，尝遍天下美食，有机会想到法国蓝带进修，提升自我。

　　职业的力量：您对那些职场新人有什么建议？
　　方美雪：踏踏实实做自己喜欢的工作，勇于创新，不管到哪种级别我们都要踏踏实实做好，打好基本功，不要怕苦怕累怕脏，要学会享受每一个烹饪过程，从烹饪中领悟人生的道理。

　　职业的力量：除了努力工作，你的时间大部分都花在哪里？
　　方美雪：工作以外的时间，基本都在打golf、读书、美食。

　　职业的力量：您怎么看待在深圳的生活和奋斗？对您意味着什么？
　　方美雪：我来到深圳十几年了，这里一点一滴都记录着我的成长，我的梦想在这也一一实现，我相信只要我坚持努力我就一定能获得成功。

　　职业的力量：职业上出现过倦怠期吗？您会怎么去调节？
　　方美雪：有的，曾经在一家餐厅主厨的时候，每天的工作时间特别久，刚开始没有接触过土耳其菜，对于我来说虽然有些功底但还是有稍稍难度，每天在厨房的时间都超过12小时以上，除了学习新的菜式还有一些管理的工作需要做，一个餐厅的厨房就等于餐厅的命脉，一个月两个月身心疲惫，曾经几度想要放弃……后来坚持了下来。

　　职业的力量：您的生活理想是什么？
　　方美雪：自在的活着，想去哪就去哪，想干嘛就干嘛，有好听的音乐，有百读不厌的书，值得回味的电影，香味浓郁的奶茶，有懂我的人有我想爱的人，有目标可以努力。有几个孩子，听着孩子的嬉戏声打闹声．．．
 

　　职业的力量：朋友一般怎么评价您？
　　方美雪：心地善良，落落大方，不争不抢，言行举止有大家闺秀的气息吧，看似呆萌软弱，实则大智若愚，踏实做实事，太过于热心。

　　职业的力量：今年国庆长假有什么安排吗？
　　方美雪：放假的时候我一般会躲在家里研究新的菜品，平时工作时间比较自由，想去哪工作安排好随时可以去，我不太喜欢假期出行。

　　职业的力量：您最喜欢的城市？为什么？
　　方美雪：深圳和香港。深圳是一个一年四季花红绿叶，激情充溢的城市，在这里生活了十几年了，这里的人生活节奏很快，有着别样的美丽情感，别样的人文气息，别样的情切意恋，因为那份喜爱，在这座城市里融入了我的梦想、我的情思，生活在这片土地上，我更懂得了奋斗的意义，它让我感悟了生活需要自己永远有豁达乐观的人生态度。香港是一个时尚天堂，喜欢那里的美食出品，那里的漂亮衣服。城市里人的整体素质也还不错。

采访手记
　　

　　这是一个对自己的梦想和目标有着清晰判断力并为之努力的女孩儿。方美雪的厨师工作也颠覆了大多数和笔者一样的人们对厨师职业的传统认识，即认为厨师只是单一的美食烹饪者。诚如方美雪所言，饮食行业经过这么多年的发展，厨师的角色已经慢慢发生了质的变化，从厨房向楼面的转化已经成为一种需要。另外借助先进的摄像机镜头等电视媒体的传播，在电视镜头下的美食烹饪会变得越来越有趣味。